Provincia Africana struthiocamelis pulmentum
Quomodo provincia Africana struthiocamelis pulmentum fit ?
Medicamina duobus personis :
- struthiocamelis carnis
- II farinae parva cochleara
- II olivarum olei magna cochleara
- passum (Passum palae vinum est cujus aequale recente proximum palae vinum e Jura aut palae vinum e Curretia est.)
- I cumini granorum magnum cochlear (Cuminum aroma oriens ex Inda est.)
- I apii granorum magnum cochlear
- III palmulae enucleatae
- III gari magna cochleara (Garum condimentum et praecipuum conditurum Romae a tempore Etrusce et in Graeca antiqua usum est. Piscis condimentum diu fementatum in magna salis copia erat. Genera gari genera exexistebat, cujus garum clarissimum thynno rubro et notissimum scombro erat. Aequalum recens "nuoc-mâm" fortasse est. Ex interreti, garum etiam aetate nostra in Campania facitur.)
- I piperis granorum parvum cochlear
- II mentae frigidae et contusae magna cochleara
- I mellis parvum cochlear
- III aceti acidissimi magna cochleara
Preparatio :
- Coquere struthiocamelis carnem. Apicius struthiocamelis carnem fervefactam suggerit, sed etiam eam in craticula torrere aut assare potestis ut vultis.
- Ut condimentum faciatur, misce farinam et olivarum oleum. Adde passum et verte usque ad condimentum fluidum sit.
- Tunde conjuncte in hoc ordone sequens: cuminum, apii grana, palmulas, piper et mentam. Deinde adde huic garum, olivarum oleum, mel et acetum.
- Adde condimentum passo densato. Deinde adde struthiocamelis partes et coquere parvo ingni in condimento.
Bene sapiat !