Saucisses de Lucanie
Comment faire des saucisses de Lucanie ?
Ingrédients :
- viande de porc
- poivre
- cumin
- sarriette
- laurier
- rue
- persil
- liquamen
- pignons
- peau de saucisse
Préparation :
- Mélangez le poivre, le cumin, la sarriette, le laurier, la rue, le persil et le liquamen.
- Ajoutez ensuite la viande bien coupée. Moulez et pilez le mélange encore une fois.
- Ajoutez maintenant du liquamen, des grains de poivre et de pignons, puis remplissez cette masse dans la peau de saucisse qui est tirée finement.
- Accrochez finalement les saucisses pour le fumage.
Cette sorte de saucisse existe encore en Italie. Elle est appelée "Luganega" et ressemble beaucoup au salami.
Bon appétit !